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    详细说明:

    很多学员疑惑,如何成功面试上邮轮上的西餐服务员?其实西餐文化跟中国的美食文化一样,都有自成一派的底蕴,无论从礼仪上也好,就餐文化也好,还是用料的讲究程度,无论哪一步,都透露出一种“讲究”。申请西餐服务员,首当其冲,需要对西餐文化了如指掌,今天先来聊下简单的牛排,而一个简简单单的牛排,都能有那么多排场,其他可想而知!

    说起牛排,可谓是西餐的代名词。甚至有人说,如果学会吃牛排,就可以顺利地迈入西式生活。然而面对西方舶来品——一快半生的牛排来说,很多中国人还是有些怯步。 在国内吃牛排的时候,不管懂不懂行,到了西餐厅,【菲力或西冷+黑椒汁+七成熟】是万能解决方案。但在美国,看着全是密密麻麻生僻英文的菜单,你是不是恨不能让服务生给你牵出一头牛来,指哪儿吃哪儿?

    先来说说【等级】

    根据美国农业部USDA的牛肉等级,牛肉们被分为了八等:根据美国农业部USDA的牛肉等级,牛肉们被分为了八等:

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    Prime:这个等级的牛肉大概只占总生产量的2%,一般只在高级餐厅出售,脂肪含量大约在8-11%。

    Choice:脂肪含量在4-8%之间,一般我们在超市买到的牛排就是这种啦。

    Select:这种基本算是做牛排的底线了,脂肪含量3-4%,肉汁也比较少。

    在评定牛肉等级的时候,大理石纹路(MarbleScore)是一个重要的参考量,分数越高牛肉品质越好。我们常常听到一些美食评论家赞叹一块牛肉“雪花很漂亮”,指的其实就是大理石纹路。

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    平均品质也就越高。比如传说中的殿堂级牛肉——神户牛肉(Kobe Beef),一般都要在9分以上哦!

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    接着说说【熟度】:熟度分为六个等级

    Blue:近生牛排,正反面热一小会儿,外层略熟是为了方便挂汁,一切开里面还是血了呼啦的。

    Rare:相当于我们说的一成熟,煎的时间不超过4分钟,里面的肉几乎是凉的,据说很鲜嫩多汁(还是血水吧。)

    Medium Rare:三成熟,时间大约6-8分钟,热度已经传到里面了,但肉质还是红色的。

    Medium:五成熟,8-10分钟,外表已经是深褐色了,最里面肉质发红,吃起来已经是熟肉了。

    Medium Well:七分熟,需要烤到12分钟,里面的肉也都是褐色,嚼起来可能有点儿老了。

    Well Done:不要被这个看似美好的名字骗了。全熟牛肉,肉汁基本被烤干了,需要考验你的牙口。

    再来说说牛排的【种类】

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    Fillet:菲力牛排,小块腰内里脊肉,是牛脊上最嫩的部分,肌肉纤维很细,几乎没有肥肉。推荐三分熟!

    Sirloin:西冷牛排,在上腰部分,属于牛外脊肉,只在顶部有一条肥肉,口感韧度较强。所以推荐三分或五分熟,不然咬肌会很累的。

    Rib-eye:肋眼牛排,在肋骨附近的肉,最大特点就是中心有一条肥肉,大理石纹路比较多也分布均匀。同样推荐五分熟以下,口感会更好。

    T-bone:T骨牛排,取自牛背脊骨,T形的骨头一侧是Sirloin,一侧是Fillet,感觉比较适合选择综合症患者,推荐五成熟。

    接下来是【酱汁】    
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    虽然也有人推崇不加任何调味料,只吃牛肉本身的味道,但是很多时候配上合适的酱汁,牛排的美味才更丰富更多层次。

    Peppercorn:胡椒酱,最常见的一种,含酒,咸口儿

    Béarnaise:一种法式酱料,里面有蛋黄酱、黄油、酒和各种香料

    Steak Sauce:牛排酱,烟熏酸甜口味,HP家的很有名哦

    Tartare Sauce:塔塔酱,由蛋黄酱和奶油调配而成

    Mushroom Sauce:蘑菇酱,是用奶油和酒把蘑菇熬成的汁。

    希望以上讲解,能让你对牛排“熟知一二”